大有123 | 行业快讯 | 大有商城 | 大有社区 | 信息基地 | 吃喝玩乐 | 宝鸡房产 | 企业黄页 | 教育导航 | 宝鸡辣椒 | 学校在线 | 宝鸡公交
 首页 >> 投资理财 >> 经商之道 >> 正文
宝鸡擀面皮剑指百亿级产业
http://news.dayou123.com  来源:宝鸡日报 2020-6-29 9:55:53  阅读次数:
  擀面皮、臊子面、鹿糕馍、核桃酥、小米发糕、蜂蜜粽子……宝鸡,这座拥有8000年文明史及2770余年建城史的城市,在历史长河中孕育了“繁星点点”的美食。新时代,多样化的西府美食更是在五味流转中闯出一片广阔天地,而无论是业界还是坊间,却都公认擀面皮正是其中“最亮的一颗星”。 

  这颗“星”有多亮? 

  看传承力,一盘色、香、味俱佳的擀面皮,无断代传承千年; 
  看辐射力,从美国纽约的第五大道,到日本东京的街边店铺,再到澳大利亚墨尔本亚拉河畔……擀面皮亮出了“国际范儿”; 
  看吸金力,多年前,谁能想到,街头巷尾“块块钱”的擀面皮,2019年行业产值已经暴涨至41亿元。 
  今年6月初,宝鸡市人民政府更是出台《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》,明确在未来五年内,将这一产业打造成“百亿级”产业。业界判断,小小的一碗擀面皮,即将迎来历史性的非凡一跃。 

  木桶原理补足贮存期的短板 

  2011年,擀面皮凭借悠久的历史和筋道、柔软、凉香、酸辣可口等特点,被认定为中华名小吃。然而,恰如一只木桶盛水的多少,并不取决于桶壁最长的那块木板,而取决于最短的木板一样,擀面皮也在发展中遭遇到一个无可回避的“短板”——贮存期。 
  作为小吃,擀面皮一度只是主食之外的“配角”,如果在作坊式、摊点式发展期,贮存期算不得什么短板,因为一家面皮摊辐射范围基本上是周围“三公里”。然而,当擀面皮要向更广阔的舞台进发时,“贮存期”问题就成了木桶最短的那块“木板”。 
  这一点,宝鸡很多擀面皮经营户都深有体会,却无可奈何。当时即使是擀面皮名店,一天最多也只能卖出上千份,因为擀面皮不能隔夜,否则就会发酸发硬,口感骤降;时间再长一点,甚至会变味变质。换言之,擀面皮如果想发展成外向型产品,走出宝鸡这一隅之地,“贮存期”问题解决不了,一切都是空谈。 
  当时,业界流传着这样一个故事:一名宝鸡市民要去日本看望留学的女儿,女儿再三恳求母亲,一定要带些擀面皮来,因为“就好这一口”。然而,尽管这位母亲将擀面皮严密包裹上冰袋,但两天后她抵达日本时,擀面皮还是变质了,女儿因此伤心落泪。 
  怎么办?2014年伊始,宝鸡一些有识之士开始通过试验挑战“贮存期”这一短板。做了大量的试验后,发现真空袋包装方式可以延长擀面皮的保质期到一星期左右,但是超过一星期,就无能为力了。 
  真空袋包装方式,在业界看来,只是解开了“贮存期”这道数学难题的第一步,因为7天的运输时间,也只能达到兰州、郑州等城市的自带式销售要求,远远达不到规模化外销的产业销售要求。 
  实际上,这种“试验”从未停止。经过进一步的分析,发现面皮中含有的“菌类”正是延长贮存期的“天敌”。最终,通过设备的不断改良、包装环境的不断优化,贮存期这块短板终于被补足。 
  让我们来看一看宝鸡擀面皮如今的“贮存期”:省内45天,口感还原率达到99%以上;省外90天,口感还原率达到90%以上;出口国外产品达到180天,口感还原率达到95%以上。这意味着,擀面皮终于拿到了面向全国甚至全球的“门票”。 

  链式反应锁住正宗味的深意 

  宝鸡擀面皮,源于唐朝,兴于当下。这盘“白、薄、光、软、筋、香”的擀面皮,在补足贮存期短板后,在规模化、外向型发展的道路上显示出很强的“吸金”能力。 
  据相关部门统计,短短四五年间,宝鸡擀面皮行业产值就实现爆发式增长:2016年,宝鸡擀面皮行业产值达到12亿元;2017年,这一数字增至20亿元;2019年,这一数字又猛增到41亿元,同时,“线上”销售额首次超过实体销售额,达到21亿元。 
  业界人士敏锐地判断,“线上”,将提供巨大的舞台,也是宝鸡擀面皮今后发展的方向和动能所在。然而,多个问题也接踵出现。这其中,最关键的一个问题就是,产业疾速扩张之中,如何提供最正宗的擀面皮? 
  宝鸡清姜地区一名擀面皮经营户曾于2005年在北京开了家擀面皮店,但开了两年就被迫关张,而导致其关张的原因正是因为其坚持正宗的擀面皮做法。因为当地其他一些经营户以“改良”为名,行“串味”之实,甚至用辣子酱代替擀面皮原材料中的油泼辣子。他笑言:“难辨真伪啊,这真是‘李鬼’打败了‘李逵’!” 
  这种例子虽是个例,但却反映了宝鸡擀面皮对外扩张之路上必须直面的问题。而在今年6月初宝鸡市人民政府出台的《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》(以下简称《方案》)中,也对此有了极具操作性的应对之策。 
  按照《方案》,在“规范标准、提升品质、打响品牌、促进营销”十六字宗旨中,“规范标准”被确定为首位。同时,宝鸡擀面皮“千城万店”计划中,各家门店也必须从原料、制作、口味等方面接受严格的监督,保证将最正宗的宝鸡擀面皮端上餐桌。 
  更重要的是,《方案》还明确指出,未来将在全市范围内积极推广“宝鸡擀面皮企业+原材料种植加工基地+物流配送企业”发展模式,促进面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料种植加工产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展。 
  在业内人士看来,这一点至关重要。比如说关键调味料辣椒,宝鸡线辣椒做出的油泼辣子红而不辣、香而不燥,这就直接杜绝了辣子酱、朝天椒、羊角辣椒等“李鬼”的串味行为。归根结底,关键原料的本土化生产,就是为了锁住宝鸡擀面皮最正宗的味道。 

  雁阵效应展开飞翔翼的未来 

  产业发展,实际是一个比拼综合实力的过程。按照《方案》,宝鸡将在金融、税费、创新等多方面给予擀面皮产业很大的扶持,五年后,这一产业瞄准的产值目标是100亿元。 
  “百亿元”产值是什么概念?这一概念,大多数见于工业领域,在食品行业,尤其在地方美食方面,这还是第一次提出如此大手笔规划。 
  按照《方案》,我市将申报宝鸡擀面皮国家地理标志、宝鸡擀面皮统一商标。突出宝鸡作为擀面皮制造者和引领者的唯一主体地位,制定宝鸡擀面皮制作工艺标准、食品质量标准和地理标志商标使用管理办法,规范行业发展,实现宝鸡擀面皮只能“宝鸡造”。 
  与此同时,还将以“真金白银”的方式对产业经营者予以大力扶持。如:今年内力争在全国设立宝鸡擀面皮分店500家。新设立连锁店每户奖补1万元,其中对进入机场候机楼的连锁店每户奖补2万元;对成功创建为市级专家工作站的擀面皮企业给予5万元奖励;企业在市外设立的经营机构,因自身发展在我市新纳入统计和缴税的,前三年按该营业机构在我市形成新增地方财力贡献的80%予以发展支持,后三年分别按60%、50%、30%予以发展支持;市外餐饮企业在我市设立面皮产业总部企业的,新纳入我市统计和缴税形成的新增地方财力贡献,前三年按90%予以发展支持,后三年分别按70%、60%、40%予以发展支持。 
  业界人士认为,这种“真金白银”扶持的方式,贯穿擀面皮产业生产、科研、扩张各条主线,相信五年后,这一产业将向宝鸡人民交出一份令人惊喜的答卷。

宝鸡经商之道。大有123

编辑:宝鸡通






相关新闻:                                       
新闻评论:                                  查看评论 更多评论
 本周热点快讯
 宝鸡信息基地     免费发布信息
关于行业快讯 || 快讯投搞 || 联系我们 || 新浪官方微博 || 微信公众平台
【重要声明】宝鸡行业快讯刊载内容均来自网友投稿或者互联网,如有信息不真实或侵犯您的权益,请联系管理员删除。
Copyright 2008-2016 宝鸡行业快讯 All Rights Reserved 陕ICP备10009737号 投稿邮箱:tougao@dayou123.com