大有123 | 行业快讯 | 大有商城 | 大有社区 | 信息基地 | 吃喝玩乐 | 宝鸡房产 | 企业黄页 | 教育导航 | 宝鸡辣椒 | 学校在线 | 宝鸡公交
 首页 >> 吃住玩游 >> 吃住资讯 >> 正文
“西府合盘”关中地区群众逢年过节餐桌上的头牌菜你吃了吗?
http://news.dayou123.com  来源:宝鸡日报 2019-2-11 10:34:27  阅读次数:


  如今,生活条件好了,全国各地的美食都能汇聚到宝鸡人的餐桌上。但若论哪道菜才是最传统、最地道的宝鸡大年菜,恐怕非西府合盘莫属了。 
  西府合盘是关中地区群众逢年过节餐桌上的必备菜,一般也是凉菜中的头道菜、头牌菜,摆放在餐桌的最中间。西府合盘以岐山合盘最为正宗,主要由肘花、皮冻和配菜组成,其中,肘花由猪皮包裹猪肉煮压而成,皮冻则由猪皮熬汤后冷却制成,配菜主要是菠菜和豆芽。摆盘时,先将配菜堆成小山状,再将切成薄片的肘花和皮冻叠铺在配菜上,然后浇上放有葱末和姜末的醋汁,最后在肘花和皮冻围成的“小山”顶上放几叶香菜做装饰。西府合盘用料讲究、做法独特,荤素搭配、酸香相宜,是深受宝鸡人喜爱的一道凉菜,也是最能代表宝鸡风味的一道大年菜,而其团圆、美满的象征,也与过年的文化意义相符。 
  宝鸡民俗博物馆特邀顾问李福蔚介绍,以前,关中地区的宝鸡人过年吃的肉主要是猪肉,因为牛要耕地、羊要产奶、驴要驮货,一般都不会杀了吃肉,至于鸡、鸭、鱼,人们不习惯吃也不太会做。每逢春节,家家户户都要割猪肉、压肘花、熬皮冻,自己动手做西府合盘,配几个简单的凉菜和热菜,再上一碗热气腾腾、香气四溢的八宝甜饭,家庭经济情况稍好的,还会做条子肉、粉蒸肉、酒糟肉,用馒头夹着或就着吃。 
  随着人们生活水平的提高,关中地区的大年菜也丰富了起来,除了西府合盘,还有烧鸡、炖鸭、蒸鱼、腊牛肉、腊羊肉、腊驴肉这样的“硬菜”;后来,鱿鱼、海参、河蟹、青虾、扇贝这类水产,也上了人们的春节餐桌。如今,人们越来越追求健康饮食,大鱼大肉已不足为贵,新鲜、营养食材才最受欢迎。然而,无论大年菜怎样变,西府合盘作为关中地区大年菜的代表,永远没有变。

宝鸡吃住资讯。大有123

编辑:宝鸡通






相关新闻:                                       
新闻评论:                                  查看评论 更多评论
 本周热点快讯
 宝鸡信息基地     免费发布信息
关于行业快讯 || 快讯投搞 || 联系我们 || 新浪官方微博 || 微信公众平台
【重要声明】宝鸡行业快讯刊载内容均来自网友投稿或者互联网,如有信息不真实或侵犯您的权益,请联系管理员删除。
Copyright 2008-2016 宝鸡行业快讯 All Rights Reserved 陕ICP备10009737号 投稿邮箱:tougao@dayou123.com